Simple et savoureux Millas


Une recette ancienne et toujours aussi délicieuse...

Connaissez-vous cette spécialité du Sud-Ouest ? Savez-vous que les Gaulois le consommaient déjà ? Si, si, on en a retrouvé la trace dans des récipients en terre cuite de cette époque près de Toulouse... A l'origine, cette recette simple mais non moins savoureuse, se faisait à base de farine et d’eau. On a d’abord utilisé la farine de millet, ensuite remplacée par la farine de maïs quand on a découvert le maïs en Europe.

Traditionnellement, on cuisinait le millas dans un grand chaudron en cuivre, en y ajoutant des branches de genévrier dans le feu pour que la fumée parfume le millas, et en remuant avec une todelha (long bâton terminé par des ergots obtenu avec la cime des buis ou des sapins).

La recette

Ingrédients :
- 1/2 1itre d’eau (ou avec du lait pour plus de saveurs)
-  200g de farine de maïs
- une pincée de sel

 

Faire bouillir le lait avec le sel.

 

Ajouter peu à peu la farine de maïs, tout en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser prendre tout en continuant de remuer.
Verser la préparation obtenue sur 2 à 4 cm d’épaisseur dans un plat rectangulaire fariné.

 

Laisser refroidir et découper des carrés.

Le millas ainsi préparé peut-être frit à la poêle, salé ou sucré.


Il ne vous reste plus qu'à l'agrémenter d’arômes selon votre goût : eau de fleur d’oranger, amandes en morceaux, zeste de citron, par exemple pour des versions sucrées ; herbes et épices, lardons pour des versions salées… En version nature, il est délicieux accompagné de miel ou d’une bonne confiture maison !!!

 

Bon appétit !!


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